【扩展阅读 - 小葱拌豆腐】：

    常言道，小葱拌豆腐——一清二白。这道菜和这句歇后语之间的关系，应该是先有这道菜，然后才有这句歇后语，然后又是因为这句歇后语而使这道菜在华人圈里人人皆知的。

    小葱拌豆腐是一道北方菜，流行于华北以及东北地区。这道菜做法简单，随意，北方人就在这随意间自如挥洒，瞬间就会调拌出这道爽口清淡的小菜。但就是这样简单的菜，在有些地区吃到后却不是那么纯正了，全没有在北方任何一个饭店里随意挥洒出来的味道。为什么呢？原因是在所选用的原料上面。

    小葱拌豆腐看似简单，做法也确实简单，但选用原料还是有讲究的，首先是豆腐的选择，一定要用卤水豆腐。如果选用其他的水豆腐，在调拌的过程中就会使豆腐完全粉碎变成糊状，而失去了美观，口感也欠缺了很多。卤水豆腐质地较老硬，富有弹性，经过调拌后会成为黄豆粒大小的颗粒状，看上去似一颗颗银白的珍珠一般，在加上嫩绿的葱叶，一清二白，看上去很舒服。其次是葱的选择，不能用葱白，也不能用大葱，要用葱白短小葱叶长而翠绿的嫩葱。用上这两样地道的原料，再加上盐、味精、香油三种调料，这道菜的味道就出来了，入口清爽，祛暑降燥，并且还没有大葱的臭气，是很好的佐酒小菜。

    有时候想想，有些人也是如它一般，虽然普通，但活的真实，活的公正，活的有味道，活的一清二白。